白(bái)酒的釀造方法：
1、固态法白(bái)酒，采用固态糖化、固态發酵及固态蒸餾的傳統工(gōng)藝釀制而成的白(bái)酒。
2、半固态法白(bái)酒，采用固态培菌、糖化、加水後，于液态下(xià)發酵、蒸餾的傳統工(gōng)藝釀制而成的白(bái)酒。
3、液态法白(bái)酒，主要采用液态糖化、液态發酵、液态蒸餾制成的白(bái)酒。
白(bái)酒是中(zhōng)國酒類（除了果酒、米酒外(wài)）的統稱，又(yòu)稱燒酒、老白(bái)幹、燒刀子等。中(zhōng)國白(bái)酒具有以酯類爲主體(tǐ)的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。