白(bái)酒的釀造方法:
1、固态法白(bái)酒,采用固态糖化、固态發酵及固态蒸餾的傳統工(gōng)藝釀制而成的白(bái)酒。
2、半固态法白(bái)酒,采用固态培菌、糖化、加水後,于液态下(xià)發酵、蒸餾的傳統工(gōng)藝釀制而成的白(bái)酒。
3、液态法白(bái)酒,主要采用液态糖化、液态發酵、液态蒸餾制成的白(bái)酒。
白(bái)酒是中(zhōng)國酒類(除了果酒、米酒外(wài))的統稱,又(yòu)稱燒酒、老白(bái)幹、燒刀子等。中(zhōng)國白(bái)酒具有以酯類爲主體(tǐ)的複合香味,以曲類、酒母爲糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。